Ce qui fait la particularité de cette star la street food japonaise, c’est bien évidement le pain. La recette du « shokupan » est assez particulière c’est ce qui donne cet aspect aérien au sandwich. Il faut d’abord faire cuire une partie de la pâte à la poêle puis la laisser reposer plusieurs heures pour donner cette élasticité au pain. La farine utilisée pour le « shokupan » est faite à partir d’un blé plus dur avec moins de gluten appelée « Hakuriki-Ko ». La dernière étape pour faire un « shokupan » parfait c’est la cuisson. Le pain est cuit au four dans un moule rectangulaire muni d’un couvercle coulissant pour retenir la pâte.
Le sando se décline à l’infini avec différentes garnitures sucrées ou salées et peut être coupé de façon à convenir sur un buffet.