Le cheesecake puise ses racines dans la Grèce antique où il était proposé aux athlètes. La recette de ce gâteau au fromage voyage dans toute l’Europe grâce aux invasions romaines.
Il connaitra une grande popularité au début du Moyen Âge.
La première recette écrite connue date du 16ème siècle, dans le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent.
Au XIXe siècle, ce gâteau répand dans toute l’Allemagne puis en Europe centrale et orientale où il est adopté et adapté par les différentes communautés : Juifs ashkénazes (Keiss Kuchen), Polonais (le sernik), Russes (le vatrouchka). Puis voyage vers l’Europe de l’Ouest, notamment en Italie (la torta di ricotta), France (le tourteau fromager du Poitou) et en Angleterre.
Deux recettes de cheesecake aux États-Unis trouvent leurs origines dans les quartiers des immigrants allemands et anglais, à Philadelphie, et à New York, chez les Juifs et les Italiens (dans une version à base de ricotta).
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